Қытай Жаңа жылы, сондай-ақ Көктем мерекесі ретінде танымал, Қытай мәдениетіндегі ең маңызды және ең салтанатты мереке болып табылады. Мерекелік шаралар әдетте 15 күнге созылады, бұл кезеңде дәстүрлерге, отбасылық кездесулерге, әрине, тамақтануға ерекше көңіл бөлінеді. Жаңа жылдық мерекелерде тамақ тек мерекенің символы ретінде ғана емес, сонымен қатар келесі жылға сәттілік, байлық пен денсаулық тілейтін құрал ретінде де маңызды рөл атқарады.
Қытай аспаздығында көптеген дәстүрлі тағамдар бар, олар әл-ауқаттың түрлі аспектілерін білдіреді және олардың мәдени маңызы зор. Бұл тағамдардың көбі Қытай Жаңа жылында отбасы арасында, ал кейбіреулері мейрамханаларда және қоғамдық іс-шараларда жейді. Осы мерекеде үстелде қандай тағамдар міндетті екенін және олардың нені білдіретінін қарастырайық.
1. Пельмени
Қытай Жаңа жылындағы ең танымал тағамдардың бірі - пельмендер. Олар байлық пен байлықты білдіреді, өйткені олардың пішіні ежелгі қытайлық ақшаға ұқсайды - цзяо. Әдетте пельмендерді жаңа жыл түнінде дайындайды, барлық отбасы бір дастарқанға жиналады. Қаншалықты жеміс берілсе, жаңа жыл соғұрлым бақыт пен сәттілік әкеледі.
- Пельменге жиі тиын-тебен немесе жаңғақ салады, оны өзінің пельменінен тапқан адамға келесі жылы сәттілік әкеледі.
- Пельмендер әр түрлі болуы мүмкін, бірақ шошқа еті, сиыр еті және көкөніс ең танымал.
2. Ұзақ өмір сүруге арналған локшина (长寿面, chángshān)
Ұзақ өмір сүруге арналған шынтақ - бұл ұзақ өмірді білдіретін дәстүрлі тағам. Қытай мәдениетіндегі локшина өмірдің жалғасуымен байланыстырылады, шынтақ ұзын болса, соғұрлым бақыт пен денсаулық әкеледі. Қытай Жаңа жылына ұзын және үздіксіз шынтақ жіптерін беру әдетке айналған, олар үзілмей жеуге тиіс.
- Шынтақ көкөніс, сиыр еті немесе тауық сияқты түрлі қоспалармен дайындалады және сорпа немесе қуырылған кеспе түрінде болуы мүмкін.
- Бұл әдет әсіресе Қытайдың солтүстік аудандарында кеңінен танымал.
3. Балық (鱼)
Балық Қытай Жаңа жылындағы үстелдің ажырамас бөлігі болып табылады. Қытай тіліндегі «балық» (, y ) сөзі «артық» немесе «жеткілікті» ( ) сөздеріне ұқсайды, сондықтан балық келесі жылы жеткіліктің символы болып табылады. Дәстүрлі түрде балық ашылмаған және бөлінбеген күйінде беріледі, бұл отбасының аяқталуы мен үйлесімділігін білдіреді.
- Балықты жиі бу қайнатқышта дайындайды немесе оған имбир, сарымсақ және хош иіс үшін соя қосып қуырады.
- Тамақ ішкеннен кейін балықтың бір бөлігін қалдыру әдетке айналған.
4. Ньянгао
Ньянгао - бұл өсу мен дамуды білдіретін жабысқақ күріштен жасалған күріш піскен дәстүрлі жаңа жылдық десерт. «Ньянгао» сөзі де «көтерілу» (年高) дегенге ұқсайды, бұл жаңа жылдағы әлеуметтік және кәсіби өмірдегі өсімге байланысты.
- Жапырақтарды буға дайындайды немесе қант және жеміс-жидектермен қуырады.
- Ньянгао - Қытайдың оңтүстік аймақтарындағы танымал тағам.
5. Болжамдары бар печенье (幸运饼干)
Болжамдары бар печенье дәстүрлі қытай тағамы болмаса да, ол соңғы жылдары танымал болды, әсіресе шетелде тұратын қытайлықтар арасында. Алдағы жылға арналған болжам жасырылған бұл печенье Қытайдың Жаңа жылын мерекелеуге көңілді және үміт ұялатады.
- Печенье әдетте қағаз түрінде болжамдардан тұрады, және әрбір адам печеньені ашып, алдағы жылға өз болжамын алады.
6. Жемістер
Жеміс-жидектер Қытай Жаңа жылын мерекелеуде маңызды рөл атқарады. Кейбір жемістер сәттілік пен байлықты білдіреді. Мысалы:
- Апельсиндер мен мандаринкалар жетістік пен сәттіліктің символы болып саналады, ал олардың дөңгелек пішіні монеталарды еске салады.
- Алма бейбітшілік пен қауіпсіздікті білдіреді.
- Гранаттар құнарлылықпен және ұзақ өмір сүрумен байланыстырылады.
7. Вегетариандық тағамдар
Кейбір отбасылар үшін жаңа жыл дастарханының маңызды бөлігі тазалық пен тыныштықты білдіретін вегетариандық тағамдар болып табылады. Мысалы, көбінесе соя еті бар көкөніс рулеттерін немесе көкөністері бар пельмендерді дайындайды. Бұл тағамдар үйлесімділік пен үйлесімділікті қамтамасыз етуге арналған.
Қорытынды
Қытайдың Жаңа Жылы - бұл тек мерекенің уақыты ғана емес, сонымен қатар отбасы мен достарына тамақ рәміздері арқылы өздерінің жақсы тілектерін білдіру сәті. Үстелдегі әрбір тағамның өзіндік мәні бар және ол тек дәстүр ғана емес, сонымен қатар жаңа жылда амандық-саулыққа, сәттілік пен денсаулыққа деген үміт. Бұл тағамдарды дайындау және беру мәдени мұралармен байланысты сақтауға және үйге қуаныш әкелуге көмектесетін маңызды салт-дәстүр болып табылады.
Қытай аспаздығында көптеген дәстүрлі тағамдар бар, олар әл-ауқаттың түрлі аспектілерін білдіреді және олардың мәдени маңызы зор. Бұл тағамдардың көбі Қытай Жаңа жылында отбасы арасында, ал кейбіреулері мейрамханаларда және қоғамдық іс-шараларда жейді. Осы мерекеде үстелде қандай тағамдар міндетті екенін және олардың нені білдіретінін қарастырайық.
1. Пельмени
Қытай Жаңа жылындағы ең танымал тағамдардың бірі - пельмендер. Олар байлық пен байлықты білдіреді, өйткені олардың пішіні ежелгі қытайлық ақшаға ұқсайды - цзяо. Әдетте пельмендерді жаңа жыл түнінде дайындайды, барлық отбасы бір дастарқанға жиналады. Қаншалықты жеміс берілсе, жаңа жыл соғұрлым бақыт пен сәттілік әкеледі.
- Пельменге жиі тиын-тебен немесе жаңғақ салады, оны өзінің пельменінен тапқан адамға келесі жылы сәттілік әкеледі.
- Пельмендер әр түрлі болуы мүмкін, бірақ шошқа еті, сиыр еті және көкөніс ең танымал.
2. Ұзақ өмір сүруге арналған локшина (长寿面, chángshān)
Ұзақ өмір сүруге арналған шынтақ - бұл ұзақ өмірді білдіретін дәстүрлі тағам. Қытай мәдениетіндегі локшина өмірдің жалғасуымен байланыстырылады, шынтақ ұзын болса, соғұрлым бақыт пен денсаулық әкеледі. Қытай Жаңа жылына ұзын және үздіксіз шынтақ жіптерін беру әдетке айналған, олар үзілмей жеуге тиіс.
- Шынтақ көкөніс, сиыр еті немесе тауық сияқты түрлі қоспалармен дайындалады және сорпа немесе қуырылған кеспе түрінде болуы мүмкін.
- Бұл әдет әсіресе Қытайдың солтүстік аудандарында кеңінен танымал.
3. Балық (鱼)
Балық Қытай Жаңа жылындағы үстелдің ажырамас бөлігі болып табылады. Қытай тіліндегі «балық» (, y ) сөзі «артық» немесе «жеткілікті» ( ) сөздеріне ұқсайды, сондықтан балық келесі жылы жеткіліктің символы болып табылады. Дәстүрлі түрде балық ашылмаған және бөлінбеген күйінде беріледі, бұл отбасының аяқталуы мен үйлесімділігін білдіреді.
- Балықты жиі бу қайнатқышта дайындайды немесе оған имбир, сарымсақ және хош иіс үшін соя қосып қуырады.
- Тамақ ішкеннен кейін балықтың бір бөлігін қалдыру әдетке айналған.
4. Ньянгао
Ньянгао - бұл өсу мен дамуды білдіретін жабысқақ күріштен жасалған күріш піскен дәстүрлі жаңа жылдық десерт. «Ньянгао» сөзі де «көтерілу» (年高) дегенге ұқсайды, бұл жаңа жылдағы әлеуметтік және кәсіби өмірдегі өсімге байланысты.
- Жапырақтарды буға дайындайды немесе қант және жеміс-жидектермен қуырады.
- Ньянгао - Қытайдың оңтүстік аймақтарындағы танымал тағам.
5. Болжамдары бар печенье (幸运饼干)
Болжамдары бар печенье дәстүрлі қытай тағамы болмаса да, ол соңғы жылдары танымал болды, әсіресе шетелде тұратын қытайлықтар арасында. Алдағы жылға арналған болжам жасырылған бұл печенье Қытайдың Жаңа жылын мерекелеуге көңілді және үміт ұялатады.
- Печенье әдетте қағаз түрінде болжамдардан тұрады, және әрбір адам печеньені ашып, алдағы жылға өз болжамын алады.
6. Жемістер
Жеміс-жидектер Қытай Жаңа жылын мерекелеуде маңызды рөл атқарады. Кейбір жемістер сәттілік пен байлықты білдіреді. Мысалы:
- Апельсиндер мен мандаринкалар жетістік пен сәттіліктің символы болып саналады, ал олардың дөңгелек пішіні монеталарды еске салады.
- Алма бейбітшілік пен қауіпсіздікті білдіреді.
- Гранаттар құнарлылықпен және ұзақ өмір сүрумен байланыстырылады.
7. Вегетариандық тағамдар
Кейбір отбасылар үшін жаңа жыл дастарханының маңызды бөлігі тазалық пен тыныштықты білдіретін вегетариандық тағамдар болып табылады. Мысалы, көбінесе соя еті бар көкөніс рулеттерін немесе көкөністері бар пельмендерді дайындайды. Бұл тағамдар үйлесімділік пен үйлесімділікті қамтамасыз етуге арналған.
Қорытынды
Қытайдың Жаңа Жылы - бұл тек мерекенің уақыты ғана емес, сонымен қатар отбасы мен достарына тамақ рәміздері арқылы өздерінің жақсы тілектерін білдіру сәті. Үстелдегі әрбір тағамның өзіндік мәні бар және ол тек дәстүр ғана емес, сонымен қатар жаңа жылда амандық-саулыққа, сәттілік пен денсаулыққа деген үміт. Бұл тағамдарды дайындау және беру мәдени мұралармен байланысты сақтауға және үйге қуаныш әкелуге көмектесетін маңызды салт-дәстүр болып табылады.