Пельмені (饺子, jііozi) - Қытайдағы ең танымал және сүйікті тағамдардың бірі. Әсіресе, Қытай Жаңа жылы сияқты маңызды мерекелерде пельмен дайындамайтын қытайлық отбасыны табуға болмайды. Алайда пельмендер күнделікті тағам болып қана қоймай, Қытайдың мәдениетінде, рәміздерінде және дәстүрлерінде маңызды рөл атқарады. Олардың тарихы ғасырлар бойы тереңге кетіп келеді, және пельмендер өмір сүрген уақытта көптеген өзгерістерге ұшырап, Қытай асханасының эволюциясы мен аспаздық артықшылықтарын көрсетті.
1. Қытайдағы пельмендердің шығу тегі
1.1 Ежелгі тарих және алғашқы ескертулер
Пельмендер Қытайда 2000 жыл бұрын, Хань әулетінің дәуірінде пайда болған деп есептеледі (206 ж. - 220 ж.). Бастапқыда пельмендер дәстүрлі қытай медицинасының бір бөлігі болды және оларды пайдалану денсаулықты жақсарту және зат алмасу мақсатында байланысты болды. Ежелгі қытайлықтар пельмендерді қысқы суықтан қорғайтын құрал ретінде пайдаланған, себебі олар ыстық және қоректік ингредиенттерді қосып дайындалған.
Танымал аңыздардың біріне сүйенсек, танымал қытайлық дәрігер Ту Симэй суық пен суықтан зардап шегетін адамдарды емдеуге көмектесу үшін пельмендер жасаған. Ол ет және түрлі қоспалары бар пельмендерді дайындай бастады.
1.2 Пельмендердің ерте түрлері
Сол кездері пельмендер қамырсыз үйреншікті түрде дайындалатын. Қамырдың орнына жапырақтар пайдаланылды, ал толтыру ет, балық немесе көкөністен тұруы мүмкін. Бірте-бірте пельмендер бүгінде бізге таныс формаға ие болды - қамыр негізгі компонентке айналды, ал толтыру сан алуан болды. Бұл тағам қытайлық халық арасында тез танымал болды және оны тек қыс мезгілінде ғана емес, басқа маусымдарда да дайындай бастады.
2. Қытай мәдениетіндегі пельмендер
2.1 Пельмендердің символикасы
Қытайдағы пельмендер мәдени және отбасылық дәстүрлерде ерекше рөл атқарады. Олар байлықтың, байлық пен бақыттың символы болып саналады. Бұл олардың формасы қаржылық игіліктің символы - қытайлық монеталарға ұқсайды. Әсіресе, Қытай Жаңа жылына арналған пельмендер танымал, ол кезде отбасылар бірге жиналып, пельмендерді жасатып, содан кейін жақындарына жейді.
- Қытайдың кейбір аймақтарында монеталарды немесе басқа да кішкентай сәт нышандарын пельмендердің ішінде жасыру әдетке айналған. Осындай тосын сыйлық тапқан адамға жаңа жылда сәттілік пен байлық уәде етіледі.
2.2 Пельмендер және отбасылық дәстүрлер
Дәстүрлі түрде пельмендерді бүкіл отбасымен дайындайды. Отбасының әрбір мүшесі пельмендердің жапырағына қатысатын бұл үдеріс отбасылық байланыстарды нығайтатын маңызды сәт болып саналады. Бұл әсіресе Қытай Жаңа жылында, отбасы бірге жұмыс істеуге және одан кейінгі мерекелік түскі асқа жиналған кезде өзекті болып табылады.
Көптеген қытайлықтар үшін бұл процесс тамақ дайындау ғана емес, ата-бабаларымен байланысын сақтап, мерекеге ерекше мән беретін салт-дәстүр болып табылады.
3. Қытай ас үйіндегі пельмендердің әртүрлілігі
3.1 Толтыру бойынша пельмендердің түрлері
Қытайдағы пельмендер аймақ пен маусымға байланысты көптеген вариацияларға ие. Шошқа еті мен сиыр етінен бастап теңіз өнімдері мен көкөністерге дейін әр түрлі болуы мүмкін.
- Қырыққабатты шошқа еті - бұл солтүстік Қытайдағы пельмендерге арналған классикалық толтыру. Пельмендер Қытайдың Солтүстік-Шығысында өте танымал.
- Пияз бен дәмдеуіштері бар сиыр еті - Қытайдың аса ыстық өңірлеріне тән, онда жіті және хош иісті түліктерді жақсы көреді.
- Теңіз өнімдері, сондай-ақ кептіргіштер мен балық, әсіресе Қытайдың жағалаулық аудандарында пельмендерді толтыру үшін жиі қолданылады.
- Саңырауқұлақтан, тофудан және қытайлық көкөністерден жасалған вегетариандық пельмендер өсімдік диетасын ұстанатын адамдар арасында танымал.
3.2, Пельмендерді дайындау әдістері
Қытайда пельмендерді дайындаудың бірнеше танымал тәсілдері бар:
- Қайнатылған пельмендер - дайын болғанша қайнаған суда пісіретін дәстүрлі әдіс.
- Қуырылған пельмендер (煎饺, jiān jiāo) - бір жағынан қышқыл қабық жасай отырып, табаға қуыратын пельмендер.
- Бу пельмендері (蒸饺, zhāng jiāo) - буға дайындалған пельмендер, бұл оларды жұмсақ және шырынды етеді.
4. Қазіргі Қытайдағы пельмендер
4.1 Күнделікті өмірде пельмендердің танымалдылығы
Бүгінде пельмендер Қытайда ең танымал және жиі қолданылатын тағамдардың бірі болып қала береді. Оларды әрбір қытайлық мейрамханадан, сондай-ақ көшедегі дүңгіршектер мен мұздатылған пельмендерді сататын дүкендерден табуға болады. Бейжің мен Шанхай сияқты ірі қалаларда пельмендерге маманданған мейрамханалардың тұтас желілері бар.
4.2 Жаһанданған әлемдегі пельмендердің рөлі
Әлем бойынша қытайлық көшіп келушілер санының көбеюімен басқа елдерде танымал бола бастады. Олар әсіресе Солтүстік Америкада танымал болды, онда супермаркеттер мен қытайлық мейрамханаларда дайын мұздатылған пельмендер сатыла бастады. Кейбір елдерде пельмендер жергілікті дәмге бейімделіп, жаңа қаптамалар немесе дайындау тәсілдерін қоса бастады.
Қорытынды
Пельмендер (饺子) қытай тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі ғана емес, сонымен қатар байлықтың, сәттіліктің және отбасылық игіліктің символы болып табылады. Ежелгі заманнан бүгінге дейін олар қытай мәдениеті мен дәстүрінде маңызды рөл атқарады. Пельмендер адамдарды біріктіреді, қуаныш атмосферасын қалыптастырады және Қытай мерекелерінің, әсіресе Қытай Жаңа жылының ажырамас бөлігі болып табылады.
1. Қытайдағы пельмендердің шығу тегі
1.1 Ежелгі тарих және алғашқы ескертулер
Пельмендер Қытайда 2000 жыл бұрын, Хань әулетінің дәуірінде пайда болған деп есептеледі (206 ж. - 220 ж.). Бастапқыда пельмендер дәстүрлі қытай медицинасының бір бөлігі болды және оларды пайдалану денсаулықты жақсарту және зат алмасу мақсатында байланысты болды. Ежелгі қытайлықтар пельмендерді қысқы суықтан қорғайтын құрал ретінде пайдаланған, себебі олар ыстық және қоректік ингредиенттерді қосып дайындалған.
Танымал аңыздардың біріне сүйенсек, танымал қытайлық дәрігер Ту Симэй суық пен суықтан зардап шегетін адамдарды емдеуге көмектесу үшін пельмендер жасаған. Ол ет және түрлі қоспалары бар пельмендерді дайындай бастады.
1.2 Пельмендердің ерте түрлері
Сол кездері пельмендер қамырсыз үйреншікті түрде дайындалатын. Қамырдың орнына жапырақтар пайдаланылды, ал толтыру ет, балық немесе көкөністен тұруы мүмкін. Бірте-бірте пельмендер бүгінде бізге таныс формаға ие болды - қамыр негізгі компонентке айналды, ал толтыру сан алуан болды. Бұл тағам қытайлық халық арасында тез танымал болды және оны тек қыс мезгілінде ғана емес, басқа маусымдарда да дайындай бастады.
2. Қытай мәдениетіндегі пельмендер
2.1 Пельмендердің символикасы
Қытайдағы пельмендер мәдени және отбасылық дәстүрлерде ерекше рөл атқарады. Олар байлықтың, байлық пен бақыттың символы болып саналады. Бұл олардың формасы қаржылық игіліктің символы - қытайлық монеталарға ұқсайды. Әсіресе, Қытай Жаңа жылына арналған пельмендер танымал, ол кезде отбасылар бірге жиналып, пельмендерді жасатып, содан кейін жақындарына жейді.
- Қытайдың кейбір аймақтарында монеталарды немесе басқа да кішкентай сәт нышандарын пельмендердің ішінде жасыру әдетке айналған. Осындай тосын сыйлық тапқан адамға жаңа жылда сәттілік пен байлық уәде етіледі.
2.2 Пельмендер және отбасылық дәстүрлер
Дәстүрлі түрде пельмендерді бүкіл отбасымен дайындайды. Отбасының әрбір мүшесі пельмендердің жапырағына қатысатын бұл үдеріс отбасылық байланыстарды нығайтатын маңызды сәт болып саналады. Бұл әсіресе Қытай Жаңа жылында, отбасы бірге жұмыс істеуге және одан кейінгі мерекелік түскі асқа жиналған кезде өзекті болып табылады.
Көптеген қытайлықтар үшін бұл процесс тамақ дайындау ғана емес, ата-бабаларымен байланысын сақтап, мерекеге ерекше мән беретін салт-дәстүр болып табылады.
3. Қытай ас үйіндегі пельмендердің әртүрлілігі
3.1 Толтыру бойынша пельмендердің түрлері
Қытайдағы пельмендер аймақ пен маусымға байланысты көптеген вариацияларға ие. Шошқа еті мен сиыр етінен бастап теңіз өнімдері мен көкөністерге дейін әр түрлі болуы мүмкін.
- Қырыққабатты шошқа еті - бұл солтүстік Қытайдағы пельмендерге арналған классикалық толтыру. Пельмендер Қытайдың Солтүстік-Шығысында өте танымал.
- Пияз бен дәмдеуіштері бар сиыр еті - Қытайдың аса ыстық өңірлеріне тән, онда жіті және хош иісті түліктерді жақсы көреді.
- Теңіз өнімдері, сондай-ақ кептіргіштер мен балық, әсіресе Қытайдың жағалаулық аудандарында пельмендерді толтыру үшін жиі қолданылады.
- Саңырауқұлақтан, тофудан және қытайлық көкөністерден жасалған вегетариандық пельмендер өсімдік диетасын ұстанатын адамдар арасында танымал.
3.2, Пельмендерді дайындау әдістері
Қытайда пельмендерді дайындаудың бірнеше танымал тәсілдері бар:
- Қайнатылған пельмендер - дайын болғанша қайнаған суда пісіретін дәстүрлі әдіс.
- Қуырылған пельмендер (煎饺, jiān jiāo) - бір жағынан қышқыл қабық жасай отырып, табаға қуыратын пельмендер.
- Бу пельмендері (蒸饺, zhāng jiāo) - буға дайындалған пельмендер, бұл оларды жұмсақ және шырынды етеді.
4. Қазіргі Қытайдағы пельмендер
4.1 Күнделікті өмірде пельмендердің танымалдылығы
Бүгінде пельмендер Қытайда ең танымал және жиі қолданылатын тағамдардың бірі болып қала береді. Оларды әрбір қытайлық мейрамханадан, сондай-ақ көшедегі дүңгіршектер мен мұздатылған пельмендерді сататын дүкендерден табуға болады. Бейжің мен Шанхай сияқты ірі қалаларда пельмендерге маманданған мейрамханалардың тұтас желілері бар.
4.2 Жаһанданған әлемдегі пельмендердің рөлі
Әлем бойынша қытайлық көшіп келушілер санының көбеюімен басқа елдерде танымал бола бастады. Олар әсіресе Солтүстік Америкада танымал болды, онда супермаркеттер мен қытайлық мейрамханаларда дайын мұздатылған пельмендер сатыла бастады. Кейбір елдерде пельмендер жергілікті дәмге бейімделіп, жаңа қаптамалар немесе дайындау тәсілдерін қоса бастады.
Қорытынды
Пельмендер (饺子) қытай тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі ғана емес, сонымен қатар байлықтың, сәттіліктің және отбасылық игіліктің символы болып табылады. Ежелгі заманнан бүгінге дейін олар қытай мәдениеті мен дәстүрінде маңызды рөл атқарады. Пельмендер адамдарды біріктіреді, қуаныш атмосферасын қалыптастырады және Қытай мерекелерінің, әсіресе Қытай Жаңа жылының ажырамас бөлігі болып табылады.